6th Gayo Cupping Class (2)

Hari ini, 17 Februari 2018 hari kedua kegiatan Gayo Cupping Class di Gedung Lelang Aceh Tengah.
Materi hari ini cupping kopi, Organic acid (menganalisis dan membedakan rasa asam organik), olfactory skill 2 (kemampuan mencium/membau), sensory skill A, B, C (kemampuan merasa),  cupping defect (mengenali rasa cacat), green grading (menganalisa biji kopi), cupping kopi aneka proses, triangulation. Mirip dengan materi kemaren hanya level (tingkat kesulitan) berbeda, dan pastinya hari ke-dua ini lebih sulit.

Ada hal menarik di green grading. Cacat fisik berarti cacat rasa, sempurna fisik belum tentu bagus rasanya. Rasa kopi ditentukan oleh banyak faktor, seperti proses pasca panen dan type roasting.
Dua hal ini harus benar-bebar tepat. Proses pasca panen harus disesuaikan dengan kondisi berry (buah kopi) dan kondisi cuaca di suatu daerah.

Cupping aneka proses memberikan penjelasan beberapa proses pada kopi. Black honey, full wash dry hulling, semi wash wet hulling, natural dan perkenalan wild luwak. Yang menarik yang sangat perlu diperhatikan dalam prosesing adalah ketepatan waktu dalam setiap tahapannya, kapan harus pulping (mengupas kulit buah), berapa lama fermentasi, kapan dan berapa lama penjemuran hingga tepat di kadar air untuk  wet hulling (kupas kulit tanduk basah) atau dry hulling (kupas kulit tanduk kering).
Untuk Cupping defect, peserta di giring untuk mengenali 5 rasa tak enak yang terdapat pada kopi. Lima rasa itu adalah woody (kayu-kayu), sour (Asam yang berlebihan karena mendekati busuk), phenol (rasa obat-obatan), fermented (asam karena  fermentasi) dan earthy (rasa tanah).
Bersambung ....